Il contenuto di Azoto negli alimenti è dato quasi esclusivamente dalla presenza di proteine.
Metodo Dumas vs Metodo Kjeldhal
• Tempi di analisi molto veloci
• Maggior produttività
• Possibilità di analizzare più velocemente repliche dello stesso campione = maggior rappresentatività
• Preparazione del campione facile e veloce (capsule o crogioli)
• Poca manualità/lavoro per l’operatore e riduzione dei tempi di manipolazione di sostanze pericolose
• Riduzione dei materiali/reagenti tossici
• Riduzione costi di smaltimenti
I notevoli vantaggi della tecnica Dumas hanno portato negli anni
a un incremento degli standard internazionali che ne prevedono l’utilizzo
